Brigadeiros em novas versões para alegrar a festa!

Conheça receitas que vão te deixar com água na boca

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Revista Evoke
Gastronomia, Lifestyle
12/09/18 16:45

Festa sem brigadeiro não tem graça, por isso a Harald criou novas versões desse doce tão brasileiro que faz parte da nossa história para quem quer inovar e surpreender seus convidados.

Para os fãs dessa delícia dispostos a se aventurar em um universo de novos sabores, a sugestão são brigadeiros recheados com ganache de capim santo, pimenta biquinho ou ainda uma receita cremosa, feita com chocolate branco e recheio de morango finalizado com uma folhinha de manjericão. Tem até uma versão super caprichada onde o doce é servido em um cone com bolo de laranja, se tornando uma opção divertida capaz de substituir o tradicional bolo de aniversário.

Aproveite as sugestões preparadas com os chocolates Melken e Unique para deixar sua comemoração mais gostosa ou ainda para incrementar seu portfólio e oferecer novas opções para seus clientes. Confira as receitas com os links das técnicas de preparo.

 

Brigadeiro de Capim-santo

Brigadeiro de Capim Santo

Ingredientes:

Docinho:

1 lata de leite condensado (395 g)

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco (400 ml)

1/2 xícara (chá) de coco ralado seco (40 g)

200 g de Unique Brasil 35% Branco

 

Ganache de Capim-Santo:

8 folhas de capim-santo cortadas em pedacinhos

220 g de Unique Brasil 35% Branco

Finalização: 200 g de Granulé de Chocolate Branco Melken

Material: Mixer de mão ou liquidificador

 

Preparo:

Docinho: em uma panela média, junte o leite condensado, o creme de leite e o coco ralado. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e continue mexendo sem parar por cerca de 15 minutos. Então, apague o fogo e adicione o chocolate branco. Passe para uma travessa e deixe esfriar na geladeira por 2 horas ou até firmar. Ganache de capim-santo: em uma panela pequena, ferva ½ xícara (chá) de água (100 ml) e o capim-santo. Apague o fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos. Enquanto isso, derreta o chocolate branco em calor suave. Com um mixer de mão ou liquidificador, triture o capim-santo com a água da infusão. Coe e pressione bem a polpa remanescente na peneira. Adicione 3 colheres (sopa) dessa água aromatizada (45 ml) ao chocolate derretido e misture bem até obter uma ganache homogênea. Deixe esfriar na geladeira por 2 horas ou até firmar. Montagem: usando uma colher de café, faça bolinhas com a ganache (4 g). Depois, faça bolinhas com o docinho (12 g) usando uma colher de chá. Abra a bolinha do docinho na palma da mão, acomode a bolinha de ganache no meio e feche (como se fosse uma coxinha). Boleie novamente e finalize com o granulé.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 55 brigadeiros (18 g cada)

Dica: para facilitar a montagem, você pode congelar as bolinhas de ganache antes de aplicá-las ao docinho.

 

Brigadeiro Real

Brigadeiro Real

Ingredientes:

Conserva:

70 pimentas-biquinho frescas, lavadas e secas (100 g)

1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado (240 g)

 

Brigadeiro:

1 lata de leite condensado (395 g)

2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)

200 g de Chocolate Meio Amargo Melken picado

 

Plaquinhas:

350 g de Chocolate Meio Amargo Melken temperado

350 g de Chocolate Branco Melken temperado

 

Decoração:

150 g de Granulé Fino Intenso Unique

 

Material:

Molde para chocolate quadrado (3,5 cm x 3,5 cm)

 

Preparo:

Conserva: em uma panela alta coloque o açúcar e 1 ½ xícara (chá) de água. Misture bem até dissolver o açúcar completamente. Junte as pimentas e cozinhe em fogo baixo até que fiquem translúcidas, e a calda, levemente grossa. Retire do fogo, deixe esfriar e escorra. Brigadeiro: misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate meio amargo e cozinhe em fogo médio/baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até que a mistura desgrude do fundo da panela. Transfira o brigadeiro para um prato ligeiramente untado com manteiga e deixe esfriar. Plaquinhas: no molde para chocolate, despeje cuidadosamente uma parte de chocolate meio amargo temperado, preenchendo apenas metade da cavidade. Complete a outra metade com chocolate branco temperado. Dê algumas batidinhas no molde para mesclar os chocolates e retirar as bolhas de ar. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos ou até que o molde esteja opaco. Desenforme as plaquinhas. Montagem: unte as mãos com um pouco de manteiga e abra uma porção de brigadeiro em uma das palmas. Disponha uma pimenta no centro do brigadeiro e feche-o de modo a envolver toda a pimenta. Passe o brigadeiro recheado no granule e pingue uma gotinha do chocolate temperado na plaquinha para colar o brigadeiro.

 

Tempo de preparo: 1h30

Rendimento: 70 unidades

Dica: A pimenta-biquinho é um tipo de pimenta aromática e doce. Ela é encontrada fresca em feiras livres, hortifrutis ou mercados municipais.

 

Brigadeiro Frescor

Brigadeiro Frescor

Ingredientes:

Geleia e Brigadeiro:

1 xícara (chá) de folhas de manjericão

½ xícara (chá) de Recheio de Morango Confeiteiro

1 lata de leite condensado (395 g)

2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)

200 g de Chocolate Branco Melken picado

 

Forminhas:

250 g de Chocolate Branco Melken temperado

 

Decoração:

Folhas pequenas de manjericão

 

Material:

manga de confeitar

 

Preparo:

Geleia: em uma panela ferva ½ xícara (chá) de água (100 ml), desligue o fogo e adicione as folhas de manjericão. Tampe a panela e deixe repousar por cerca de 10 minutos. Coe a infusão. Em outra panela, coloque o Recheio de Morango e a infusão de manjericão, ferva mexendo sempre até que engrosse. Despeje em uma manga de confeitar e reserve. Brigadeiro: misture o leite condensado, a manteiga, o chocolate branco e cozinhe em fogo médio/baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos, ou até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela. Transfira o brigadeiro para uma manga de confeitar com um bico pitanga e deixe esfriar. Forminhas: preencha completamente o molde com o chocolate branco temperado e dê algumas batidinhas para eliminar bolhas de ar. Vire-o sobre um refratário para escorrer o excesso. Leve à geladeira por alguns minutos para que a primeira camada seque. Retire da geladeira e repita o processo. Leve à geladeira por cerca de 15 minutos ou até que o molde fique opaco e desenforme-as. Montagem: preencha o fundo das forminhas de chocolate com o gel saborizado e coloque uma pitanga de brigadeiro branco. Finalize com uma folha de manjericão.

 

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 50 unidades

 

Cone Cake de Laranja e Brigadeiro

Cone Cake de Laranja e Brigadeiro

Ingredientes:

Bolo:

1 laranja-pera

3 ovos

1 ½ xícara (chá) de açúcar (240 g)

1 xícara (chá) de óleo (200 ml)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)

1 colher (sopa) de fermento químico em pó (10 g)

 

Cones:

45 cones de sorvete tipo biscoito doce banhados nas Gotas Coloridas Top

Recheio, cobertura e decoração:

500 g de Brigadeiro sabor Chocolate Melken

1 xícara (chá) suco de laranja (200 ml)

Raspas de laranja

1 xícara (chá) de Granulado Macio sabor Chocolate Confeiteiro

Material:

Forminhas pequenas de cupcake

 

Preparo:

Bolo: lave bem a laranja, seque e corte-a em quatro partes, retirando as sementes. Coloque no copo do liquidificador a laranja, os ovos, o açúcar e o óleo e bata bem até que a mistura esteja bem homogênea. Despeje a mistura sobre a farinha e o fermento peneirados e misture bem. Preencha ¾ da capacidade de forminhas pequenas de cupcake. Asse em forno preaquecido (180 °C) por cerca de 15 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo e seco. Retire e deixe esfriar sobre uma grade. Recheio: bata o brigadeiro, o suco de laranja e as raspas de laranja na batedeira começando com velocidade baixa até que fique homogêneo. Aumente a velocidade e bata até que fique claro e aerado. Coloque em uma manga com um bico de confeitar e reserve. Montagem: preencha cerca de ¾ da cavidade do cone com o creme de brigadeiro. Retire a forminha de papel dos bolinhos assado e encaixe-o dentro do cone deixando a parte superior para fora. Finalize decorando com o creme de brigadeiro restante e polvilhando o granulado.

 

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 45 unidades

Dica: Para deixar a decoração mais alegre, utilize o Granulado Crocante Colorido Confeiteiro.

 

 

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